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減鹽不減味 在風味與健康之間尋求平衡

2021年06月02日10:20   來源:中國消費者報

  鹽是人們生活中最常使用的調味品,科學控制食鹽攝入量與每個人健康生活息息相關。

  5月24日,由中國營養學會主辦的2021年《中國食品工業減鹽指南》實踐研討會現場,國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司巡視員李泰然表示,高血壓、心血管疾病等慢性疾病已成為威脅我國居民健康的主要因素,而高鹽飲食是導致這類疾病頻發根本原因,減少食鹽攝入是預防高血壓最具成本效益的公共衛生策略。

科學控鹽與健康息息相關。吳博峰 /攝

  近年來,相關部門出臺了一系列減鹽措施,從食鹽攝入量到普及健康生活,從鼓勵行業推出相關標準到提升居民營養知識素養,均以減鹽為目標,提升公眾對食鹽攝入量過高問題的重視程度。

  記者從研討會現場獲悉,目前我國人均每日食鹽攝入量為9.3克,高于其他國家和地區食鹽攝入量。而世界衛生組織在2016年建議成人每天鹽攝入量僅為5克,中國營養學會建議健康成年人每天食鹽量為6克。

  與會專家表示,考慮到我國飲食習慣,實現這一目標并非易事。

  研究表明,不合理膳食是國人疾病發生和死亡最主要因素。今年3月發布的《中國居民膳食指南科學研究報告》顯示,高鈉飲食是心血管疾病死亡的首位因素,占比17%?!秶駹I養計劃》明確提出,到2030年,全國人均每日食鹽攝入量降低20%,每天食鹽攝入量控制在7.3克左右。

  中國工程院院士孫寶國認為,滿足人民對營養、健康、美味食品的需求,是食品產業的根本任務。面對消費者對食品美味、健康、方便、安全等方面需求,要實現高質量發展,其中一條就是適當把鹽攝入量降下來。

  如今人們飲食日趨多樣化,對食物口味要求更為挑剔。如果采取直接減鹽的方式,不僅影響食物口感,也無法讓更多消費者產生認同。

  孫寶國表示,直接減鹽的方式雖然簡單,但鹽分減少會導致產品整體口感減弱,還會影響食品加工特性、質構特性,防腐性下降,缺點較為明顯。

  一邊是需要迫切解決的減鹽目標,一邊仍需考慮人們的飲食需求,如何實現兩者均衡,對食品生產企業提出不小挑戰。

  要想科學減鹽,需要多管齊下。除了加強健康科普教育,提高公眾的減鹽意識,減少鈉鹽的攝入,還需要積極推行餐館、食堂減鹽政策。

  據國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司處長徐嬌介紹,完善營養標準體系是統籌推進健康中國行動與國民營養計劃實施的重要步驟。各地區要通過試點示范,以點帶面,逐步在轄區全面推廣營養健康餐廳、營養健康食堂建設工作,推動餐飲業轉型升級。

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初審:杜亞男/二審:湯娟/終審:馮波
作者:吳博峰

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